Lo scopo del presente lavoro è stato quello di studiare da un punto di vista sia modellistico che sperimentale la realizzazione di emulsioni di Pickering. Queste hanno ottenuto grande rilevanza negli ultimi anni proprio perché permettono di sostituire ai classici tensioattivi come stabilizzanti, delle particelle solide di varia natura. La loro applicabilità è stata ampliata anche al campo farmaceutico, grazie alla loro capacità di aumentare la biodisponibilità orale dei farmaci destinati all'assorbimento gastrointestinale, proteggendo dalla lipolisi il principio attivo presente in formulazioni lipidiche grazie alla presenza delle particelle stesse. L’obiettivo prefissato è stato duplice: da un punto di vista sperimentale si sono realizzati dei cristalli di curcumina con la tecnica per antisolvente e caratterizzati in dimensione attraverso spettroscopia Raman e immagini al SEM.