Il riso è una delle colture più importanti al mondo, in quanto contribuisce a soddisfare la domanda alimentare di gran parte della popolazione mondiale. È noto che la produzione di riso genera un numero considerevole di sottoprodotti, tra i quali merita particolare attenzione la crusca di riso. Questo sottoprodotto è eccezionalmente ricco di sostanze nutritive, poiché contiene un ampio spettro di macronutrienti (proteine, grassi, carboidrati), nonché fibre alimentari. E' stato estratto il burro di riso con CO2 supercritica ed effettuata la caratterizzazione della matrice.