I probiotici sono definiti come microrganismi vivi che apportano benefici alla salute dell’ospite che li assume. Affinché la dose sia sufficiente a garantire l’effetto e si mantenga nel tempo è necessario che i batteri vengano prodotti e conservati in modo adeguato. Una delle tecniche più utilizzate per questo scopo è la liofilizzazione in bulk. L’obiettivo di questo lavoro di tesi è la caratterizzazione di un impianto pilota di liofilizzazione sito presso l’azienda Probiotical S.p.A. finalizzato allo sviluppo di un ciclo ottimale di liofilizzazione per due formulazioni probiotiche appartenenti alla specie Lactobacillus rhamnosus, denominate Lr1 e Lr6. Inizialmente, l’impianto è stato caratterizzato in termini di coefficiente di scambio di calore e massima capacità di smaltire il flusso di sublimazione.