La riduzione del calo peso del caffè in fase di tostatura è una tematica rilevante per rendere il processo di produzione del caffè più sostenibile da un punto di vista ambientale ed economico. L’obiettivo di questo studio è comprendere meglio la dipendenza del calo peso e delle proprietà del caffè dalle variabili di tostatura. In particolare, si sono effettuate diverse prove sperimentali variando i parametri caratteristici della tostatura e sperimentando tecniche di tostatura non tradizionali. I dati raccolti in laboratorio e dall’utilizzo della spettrofotometria NIR sono stati analizzati secondo le tecniche dell’analisi multivariata (PCA) consentendo di esaminare simultaneamente più variabili, fornendo una visione d'insieme più completa rispetto all'analisi univariata o bivariata.