La presente tesi indaga l’impiego dell’intelligenza artificiale (IA) nel settore agroalimentare secondario, focalizzandosi sulle sue applicazioni nei processi di trasformazione dei prodotti alimentari. Attraverso un’analisi bibliografica, il seguente elaborato, esamina le trasformazioni apportate dall’intelligenza artificiale nel settore, mettendo in luce le implicazioni e le potenzialità di questa ondata innovativa per il futuro dell’industria. Nel primo capitolo vengono esposti il contesto dello studio anche in relazione al problema sottoposto. In secondo luogo viene introdotta la metodologia di ricerca utilizzata per il reperimento delle fonti per la ricerca bibliografica e la struttura dell’elaborato. Nel secondo capitolo, invece, viene esposta nel dettaglio la metodologia di ricerca insieme ai domini specifici del campo e dell’intersezione dei sottoinsiemi d’interesse per la ricerca.