La presente tesi si propone di indagare approfonditamente sulla valorizzazione dei sottoprodotti derivanti dall’agroindustria Piemontese attraverso l’applicazione di processi di food design. L’inizio del percorso progettuale è stato marcato da uno studio esaustivo del patrimonio gastronomico regionale, che ha evidenziato la mela come elemento cruciale nell’agroindustria locale. Questa osservazione ha costituito la base per l’esplorazione di nuove prospettive volte a valorizzare gli scarti associati a tale frutto. Particolare attenzione è stata dedicata al pastazzo della mela, sottoprodotto derivante dalla spremitura del frutto, noto per la sua elevata concentrazione di fibre e nutrienti. Questa fase di ricerca ha fornito il contesto necessario per l’avvio di un processo di progettazione mirato e consapevole, in grado di sviluppare concetti innovativi di prodotti alimentari capaci di sfruttare appieno il potenziale del pastazzo, con l’ulteriore intento di valorizzare il ricco patrimonio gastronomico piemontese.