Lo scopo di questo lavoro di tesi è la valorizzazione di un sottoprodotto del caffè: la cascara. Durante il processo di lavorazione del caffè, vengono infatti generate grandi quantità di sottoprodotti che spesso vengono trattati come un rifiuto, costituendo un problema ambientale ed economico. La cascara, in particolare, è ancora ricca di molecole dall’alto valore aggiunto, quali polifenoli, pectina e altre sostanze prodotte dal metabolismo secondario delle piante che possono essere ancora valorizzate poiché non degradate durante il processo di lavorazione del caffè. Si stima, infatti, che per ogni 2 tonnellate di caffè prodotto si genera 1 tonnellata di cascara di scarto.