Le trebbie esauste o Brewers’ spent grain (BSG) rappresentano il sottoprodotto principale dell’industria della birra. Si tratta di una matrice lignocellulosica costituita principalmente da fibre, proteine e lignina. La produzione complessiva di birra ha raggiunto i 190 milioni di chilolitri nel 2017 e, di conseguenza, anche i quantitativi di BSG prodotti sono molto elevati. Attualmente, le trebbie vengono utilizzate quasi esclusivamente come mangime per i bovini, ma contengono una serie di componenti fondamentali per la dieta umana e sono provviste di proprietà che le rendono idonee a molteplici applicazioni. L’obiettivo del presente lavoro è quello di valorizzare il BSG proveniente dall’industria della birra tramite processi finalizzati ad estrarre le proteine in esse contenute.