Il presente lavoro si propone di analizzare gli aspetti caratterizzanti della bioeconomia intesa come strumento di economia circolare per individuare le caratteristiche comuni dei modelli di business delle imprese operanti nel settore, esemplificate nella presentazione di un caso di studio. Esso si concretizza nella redazione del business plan relativo al progetto POMACE, sostenuto dalla Regione Piemonte con il supporto del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale. L’iniziativa riguarda la realizzazione di un cracker dalla caratterizzazione funzionale, fornita da un composto contenente un complesso antiossidante ottenuto a partire da buccette di pomodoro, provenienti come scarto dal processo di produzione della salsa. È stato inoltre formulato un fertilizzante organico per la coltivazione delle piante di pomodoro, con l’obiettivo di accrescere nel frutto i quantitativi delle sostanze di interesse.