Valorizzazione in ottica di economia circolare di scarti e sottoprodotti dell'industria alimentare Abstract Le sfide dei sistemi alimentari globali, le proiezioni demografiche, la sicurezza alimentare e l'impatto del riscaldamento globale incidono notevolmente sulla crescente domanda di fonti proteiche. Questi fattori spingono a considerare l’utilizzo di sottoprodotti come fonte proteica ma anche promuovere l’adozione di metodi di estrazione sostenibili, volti a ridurre l’impatto ambientale. La farina di nocciola (Corylus avellana L.) disoleata, è un sottoprodotto derivante dalla produzione di olio di nocciole e ricco in proteine vegetali. I solventi eutettici (in inglese Deep Eutectic Solvents, DES) sono un’alternativa sostenibile ai metodi tradizionali di estrazione delle proteine, tra cui l’estrazione acida seguita da precipitazione isoelettrica (ALKIS).