La gestione delle scorte di beni deperibili è un problema complesso che presenta nella letteratura vari modelli di risoluzione con diverse assunzioni. L’obiettivo della tesi è quello di costruire un modello che utilizza una politica base-stock per massimizzare il profitto minimizzando lo spreco di cibo e la domanda non soddisfatta. Bisogna, quindi, cercare dei livelli di magazzino in equilibrio sia con la domanda che con la breve vita dei beni sugli scaffali. L’unica incertezza è rappresentata dalla domanda, che sarà generata da una Poisson la cui media è soggetta a stagionalità settimanale. La scelta di ogni cliente è modellizzata tramite un modello di scelta discreto, il quale presenta due possibili varianti: una in cui la probabilità che un cliente compri qualcosa segue una distribuzione βeta(α, β) e il cliente acquista il prodotto con utilità maggiore e positiva; l’altra associa randomicamente ad ogni cliente un’attitudine all’acquisto tra sei alternative per cercare di simulare una situa- zione quanto più realistica possibile.