La liofilizzazione è uno dei processi più diffusi per la conservazione degli alimenti e dei farmaci, il cui scopo è quello di rimozione dell’acqua contenuta in un prodotto congelato tramite sublimazione. Il processo è costituito da tre fasi principali: congelamento della soluzione acquosa, in cui il prodotto raggiunge temperature di circa -40°C; essiccamento primario, per rimuovere il ghiaccio per sublimazione, tramite un innalzamento di temperatura del ripiano e un abbassamento di pressione della camera, con formazione della “cake” o “torta”, una struttura solida porosa nel prodotto; essiccamento secondario, che in seguito ad un ulteriore innalzamento di temperatura rimuove l’acqua adsorbita o non congelata.