Il lavoro di tesi che segue si è concentrato sull'architettura del vino per eccellenza, la cantina, proponendo un progetto di riqualificazione della cantina Monsordo Bernardina della famiglia Ceretto. La collaborazione nata nell'ambito del mio lavoro con la nota azienda vitivinicola piemontese, molto sensibile alle problematiche ambientali e da alcuni anni impegnata nel rendere più sostenibile il processo di produzione dei suoi vini attraverso la viticoltura biodinamica, ha l'obiettivo di estendere gli sforzi in materia ambientale sostenuti fin'ora dall'azienda in campo agrario anche a quello architettonico.

L'elaborato è strutturato partendo da uno studio sui fabbricati architettonici che ospitano la produzione vitivinicola: dalle loro origini al giorno d'oggi, con riferimento alla realtà piemontese delle Langhe e del Roero ed i suoi caratteri costruttivi tradizionali; con l'intento di creare un quadro conoscitivo sufficientemente chiaro dei linguaggi architettonici del territorio sul quale si andrà ad operare.

La seconda fase dello studio, attraverso la letteratura scientifica nazionale ed internazionale di settore e gli studi Life Cycle Assessment condotti sul vino, indaga gli impatti energetico-ambientali associati al processo enologico ed agli edifici che lo ospitano; propone, inoltre, un'analisi dei più rilevanti metodi e strumenti di sostenibilità energetica ed ambientale applicabili al settore vitivinicolo.

Il caso studio relativo alla riqualificazione della cantina Ceretto, infine, rappresenta l'occasione per mettere in pratica uno dei programmi di sostenibilità per l’edifico individuati nel corso della ricerca ed osservare quanto le scelte progettuali adottate incidano sull'efficienza energetico-ambientale dell'azienda vitivinicola.

2.1.Impatti energetico-ambientali nel settore vitivinicolo

2.1.1.Studi life cycle assessment condotti sul vino

2.2.Strategie per la riduzione degli impatti energetico-ambientali

2.2.1.Metodi e strumenti di sostenibilità per l’azienda e il prodotto

2.2.2.Metodi e strumenti di sostenibilità per l’edificio

2.2.3.Confronto tra metodi e strumenti di sostenibilità

3.PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE DI UNA CANTINA SECONDO LO STANDARD PASSIVHAUS

3.1.La tenuta Monsordo Bernardina

3.2.L'intervento progettuale

3.2.1.Efficienza energetica

4.CONCLUSIONI

5.ALLEGATI

5.1.Ponti termici

5.2.Risultati PHPP® dell’intervento progettuale

5.3.Stima dei costi di intervento

5.4.Schede tecniche impianti

6.FONTI BIBLIOGRAFICHE E SITOGRAFIA

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