Una gestione ottimale della filiera logistica è per le aziende un elemento imprescindibile per rimanere competitivi su un mercato sempre più globalizzato e in costante evoluzione. Per realizzare tale obiettivo sono molteplici i fattori che occorre prendere in considerazione, dal governo delle giacenze ai rapporti con i fornitori. Al fine di definire nel modo migliore possibile i fabbisogni di materiali necessari alla realizzazione dell’output aziendale, sono stati elaborati diversi modelli di pianificazione dell’intero processo produttivo. Lo scopo del seguente lavoro di tesi è stato quello di analizzare la gestione della produzione nella nota azienda dolciaria Venchi S.p.A. e suggerire, a seguito di alcuni mesi di tirocinio, delle proposte di ottimizzazione e di nuovi modelli innovativi.