La presente tesi ha l’obiettivo di analizzare le prestazioni del processo produttivo di imbottigliamento per un’azienda che opera nel settore oleario: valuta il processo attuale, individua un insieme di indicatori in grado di monitorare le performance dello stesso e propone azioni di miglioramento che permetteranno di valutare scenari futuri. L’azienda è giovane, in continua espansione e ha necessità di creare un sistema di monitoraggio delle attività, per valutare le prestazioni e definire un metodo applicabile nei diversi stabilimenti dislocati nei territori in cui opera. La tesi, dopo una breve descrizione dell’azienda e del contesto, si sofferma nel capitolo 3 sulla descrizione del processo produttivo attuale, analizzando le principali attività che lo costituiscono.