La presente tesi di laurea mira alla valorizzazione delle trebbie (BSG), originate come sottoprodotto nel processo di produzione della birra, al fine di generare composti dall’elevato valore aggiunto: i carotenoidi. Questa finalità viene perseguita tramite l’azione di un lievito, Rhodotorula mucilaginosa, impiegato in fermentazioni allo stato liquido. Nello specifico, inizialmente è stata condotta una caratterizzazione di BSG (ottenuti da fonti differenti) grazie alla quale è stato possibile effettuare un confronto, stabilendo quali tra le trebbie disponibili fossero maggiormente indicate per produrre un estratto su cui coltivare Rhodotorula. La scelta è ricaduta su un BSG autoprodotto. Successivamente, a partire da quest’ultimo, si è realizzato un estratto che, in un secondo momento, è stato inoculato con il lievito.