Una delle sfide dell’ingegneria chimica moderna è quella di modellare la reologia di fluidi complessi, sfruttando l’aumento della potenza computazionale disponibile e lo sviluppo di metodi di simulazione sempre più efficienti. I fluidi strutturati sono ampiamente diffusi nelle industrie alimentari, cosmetiche, farmaceutiche e includono i liquidi e i fusi polimerici, le sospensioni di particelle colloidali, le soluzioni di micelle e le schiume liquide. Le loro proprietà reologiche sono estremamente importanti in quanto definiscono le loro possibili applicazioni e giocano un ruolo cruciale nella definizione di regole di progettazione e di scale-up dei processi e delle apparecchiature in cui sono trattati. Hanno proprietà intermedie tra i liquidi e i solidi ordinari.