Il presente progetto di tesi è stato sviluppato all’interno dell’azienda Venchi spa, un’azienda alimentare piemontese specializzata nella produzione e vendita di cioccolato, gelato, cacao in polvere, caramelle e confetterie. Durante il periodo di tempo passato in questa impresa, con la posizione di junior process engineer, ho svolto svariate analisi finalizzate al miglioramento degli attuali cicli e processi produttivi. Uno dei più articolati e complessi è quello descritto in queste pagine. La stesura di questo elaborato si pone come obiettivo l’analisi del ciclo produttivo della famiglia di prodotti Chocoviar, declinata nelle cinque tipologie di referenze attualmente esistenti, andando a dettagliarne i processi produttivi e le criticità riscontrate all’interno del Capitolo 3.