Il presente elaborato vuole porre l’attenzione del lettore sulla tematica dello scarto alimentare nella città di Palermo, portandolo ad una maggiore consapevolezza sulle proprietà ed i benefici che il reinserimento di questi scarti potrebbe avere all’interno di un nuovo sistema economico. Nell’ottica di trasformare il rifiuto in risorsa, è necessario superare il limite dello scarto inteso come scarto-immondizia e incominciare a considerarlo come scarto-risorsa di un sistema, pronto a diventare input di un altro. Questo concetto pone le basi del design sistemico, che è un modello economico basato sul creare una rete di relazioni in grado di trasformare gli output di un sistema produttivo in materia prima (input) per un altro processo mettendo in collaborazione processi produttivi (agricoli e industriali), ambiente, contesto territoriale e la comunità.