L’essiccamento di liquidi di interesse alimentare o industriale è una pratica comunemente impiegata in larga scala per ottenere dei prodotti solidi polverulenti o disidratati, i quali possono poi essere reidratati in altra sede o trovare una differente applicazione. Studiare la cinetica di tale essiccamento è di interesse per poter approfondire le modalità con cui si svolge questo fenomeno. Una tecnica che ha suscitato particolare interesse a partire dagli anni ’90 è quella della levitazione acustica; una singola goccia di liquido o di miscela viene tenuta in sospensione tramite un campo acustico ultrasonico, generato da uno o più emettitori. Una telecamera cattura le immagini dell’evaporazione dalla goccia, che possono essere elaborate da un software in grado di fornire informazioni sulla velocità con la quale l’evaporazione stessa ha avuto luogo.