Lo scopo del presente lavoro di Tesi è quello di cercare di rendere un prodotto di scarto, quale la buccia d’arancia, un prodotto commercialmente di valore, in un’ottica di economia circolare. Si è pensato di stabilizzare il prodotto tramite la liofilizzazione o l’essiccamento, e di utilizzare le capacità antiossidanti e le fibre presenti nella buccia d’arancia come materia prima per le industrie farmaceutiche, cosmetiche e di pasticceria. Per fare questo, nel presente studio, si sono comparate differenti tipologie di processo e differenti tipi di pretrattamenti. In particolar modo si sono studiati: •??L’effetto che hanno gli ultrasuoni di potenza sulla liofilizzazione e sull’essiccazione; •??L’effetto che ha un campo elettrico pulsato sul prodotto da essiccare, •??L’effetto che ha sia un congelamento lento che rapido sul prodotto da essiccare.