In questo lavoro è stata studiata l’evoluzione temporale delle dimensioni di particelle appartenenti alla fase dispersa in un sistema liquido-liquido bifasico. In particolare i fenomeni di rottura e di coalescenza, che caratterizzano un sistema di questo tipo, sono stati modellizzati matematicamente sulla base dei nuclei di Coulaloglu e Tavlarides, ideali nel caso di condizioni turbolente. A differenza della formulazione classica, nella quale la turbolenza è considerata uniforme nello spazio, in questo lavoro di tesi si è preferito adottare un modello che potesse tener conto della non perfetta omogeneità dei fenomeni turbolenti. Tale modello, sviluppato in due versioni, è stato impiegato per l’interpretazione dei dati raccolti sperimentalmente per sistemi viscosi.