Il settore alimentare attuale rappresenta una delle aree più complesse e critiche, interconnesse con la sostenibilità globale nelle diverse dimensioni. In tutte le fasi, la filiera è caratterizzata da numerose sfide che permettono di mettere in discussione sistemi tradizionalmente utilizzati, stimolando al contempo l’innovazione. Ciò che ha reso più urgente e complesso il cambiamento sono difficoltà come crescita demografica, scarsità di risorse, effetti del cambiamento climatico o cambiamenti nelle abitudini dei consumatori. Tutto ciò ha reso ancor più imprescindibile un aggiornamento complessivo dei processi in modo da garantire efficienza, resilienza e sicurezza alimentare. In questo scenario, le fasi post-raccolta della filiera alimentare, che comprendono trasformazione, conservazione e confezionamento ma anche distribuzione e consumo di alimenti hanno un ruolo strategico, in quanto caratterizzate da alcune delle criticità più rilevanti.