La presente tesi si pone come obiettivo la valorizzazione di scarti alimentari per la produzione di bioidrogeno, il quale può essere visto come futuro vettore energetico, in quanto presenta i seguenti vantaggi: calore di combustione estremamente elevato (142,9 kJ/g); è considerato una fonte di energia pulita in quanto ha un unico prodotto di combustione, acqua e non produce contaminanti; ha un’efficienza termica più alta del 30-60% rispetto a quella delle fonti tradizionali di energia. Il metodo utilizzato durante le campagne sperimentali è stata la fermentazione, che può essere vista come una digestione anaerobica senza la fase di metanogenesi. Per la produzione di idrogeno è fondamentale il pretrattamento della coltura microbica per eliminare i microrganismi metanogeni, mantenendo attivi i batteri produttori di idrogeno che sono in grado di sporificare in condizioni estreme.