Il lavoro inizia con un'introduzione su questi temi e su come le tipologie ricettive dell'agriturismo e del bed&breakfast rispettano i principi della sostenibilità ambientale.

Le due attività convivranno nello stesso complesso cascinale, ma saranno distinte tra loro; l'agriturismo, che offre solo il servizio di ristorazione, è già presente da quasi 25 anni, mentre il bed&breakfast sarà una novità. Lecito che ci si domandi la ragione per cui il servizio di pernottamento non possa venire inglobato nell'agriturismo già esistente; la ragione è quella di dare maggior importanza alla tipologia ricettiva dei bed&breakfast, e di inserirlo in un progetto di creazione di un circuito di "bed&breakfast sostenibile", che potranno esistere in diverse realtà, cittadine come rurali, e che rispetteranno alcuni principi che daranno loro un maggior valore etico e qualitativo.

Il progetto si baserà anche su un analisi di mercato volta ad assecondare e soddisfare la domanda dei turisti; questa sarà svolta a livello internazionale, regionale e infine, tramite interviste più approfondite, a livello comunale.

La rifunzionalizzazione riguarderà le maniche della cascina non abitate quali, un magazzino, il fienile, la tettoia ora adibita a parcheggio. I nuovi ambienti ricavati ospiteranno sale per attività didattiche oltre che il bed&breakfast; verrà inserito il concetto di "cascina didattica" volta ad ospitare turisti e scolaresche per frequentare corsi legati alla natura circostante, che insegneranno come conviverci e come rispettarla.

Verrà inserito, per la riorganizzazione delle campagne, il tema della permacultura.

Il progetto in generale dovrà rafforzare le potenzialità di un luogo, già di per sé molto ricco, e fare in modo che possano venire condivise in modo educativo.

2.Turismo Sostenibile

2.1 La storia del viaggio dall'antica Grecia ad oggi e la nascita del turismo

Il viaggio nella Grecia antica

Il viaggio nell'Antica Roma

Il viaggio in epoca Medioevale

Il viaggio in epoca Rinascimentale

Il turismo nell'Età Moderna

2.2 Concetto di turismo sostenibile

3.L'agriturismo

Agriturismo in Piemonte

L'imprenditore agricolo

Legislazioni e politiche

Tipologia costruttiva degli edifici rurali in Piemonte

4.Tipologia ricettiva Bed&Breakfast

Ospitalità diffusa: caratteri e tipologie

Nascita dei bed&breakfast

Legislazioni e politiche

Sviluppo dei bed&breakfast in Italia

Analisi dati sui bed&breakfast in Italia

4.Analisi di mercato

Nota metodologica

Analisi flussi turistici internazionali

Analisi flussi turistici in Piemonte

Analisi domanda turistica di Chieri

Analisi offerta dei comuni appartenenti all'ambiti di paesaggio

Analisi offerta delle tipologie ricettive simili

Domanda strutture ricettive selezionate per caratteristiche simili alla Cascina Pavassano

Conclusioni

Spunti progettuali

7. Progetto

Circuito di "bed&breakfast ecosostenibili"

La cascina didattica

La permacultura

Interventi progettuali

8. Conclusioni

Bibliografia

Sitografia

- P. Bonda, K. Sosnowchik, Interni Biosostenibili: spazi commerciali, uffici, servizi, Gruppo Editoriale Esselibri, 2010

- S. Agostini, Architettura rurale, la via del recupero: alternative di intervento sull'esistente, Milano, Franco Angeli, 1999

- M. Ainardi (a cura di), Cascine in periferia,- percorsi di visita e conoscenza delle strutture rurali nella pianura torinese, Torino, Tonno, 2002

- G. Barbieri, L. Gambi, La casa rurale in Italia, Firenze, Leo S. Olschky ed., 1970

- C. Bonardi, Insediamenti e tipologie architettoniche: note per una lettura storica , Milan 1979

- I. Ceccarini, Case rurali, Milano, Hoepli, 1960

- A. Cedro, M. Viganò, Dimore rurali, Milano, Jaca book ed., 1985

- R. Comba, Metamorfosi di un paesaggio rurale, Torino, Celid, 1983

- A. Grossi, Guida alle cascine e vigne di Torino e contorni, Torino, Bottega d'Erasmo, 1968

- A. Manbriani, P. Zappavigna (a cura di), Edilizia rurale e territorio: analisi, metodi, progetti, Parma, Mattioli ed. , 2005

- L. Palmucci, Continuità e innovazione nella casa rurale di pianura tra 500 e 800. L’architettura popolare in Piemonte, Bari, Laterza , 1988

- L. Palmucci, C. Ronchetta, M. Trisciuolo, Cascine a Torino, Firende, Edifir, 1996

- E. Sereni, Storia del paesaggio agrario italiano, Bari, Laterza, 1972

- P. Sereno, Una trasformazione dell'insediamento rurale in età moderna. L'origine della dimora a corte in Piemonte, Archeologia medioevale, 1980

- B. Mollison, R. Slay, Introduzione alla Permacultura, Terra Nuova Ed., Firenze, 2011

- David & Charles book, The gardener's guide to trees & shrubs, UK, Hillier, 2004

SITOGRAFIA

http://www.bedbreakfast.it

http://www.professioneturismo.net

http://www.bedandbreakfastaroma.info

http://www.anbba.it

http://www.agriturismiebedandbreakfast.com

http://www.comuniitaliani.it

http://www.isnart.it

http://www.comune.andezeno.to.it/

http://www.comune.arignano.to.it/

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http://www.unionecollinatorinese.it

http://www.mondimedievali.net

http://www.comune.rivapressochieri.to.it

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http://www.comune .pralormo.to.it

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http://www.collinepiemontesi.it

http://www.istat.it

http://www.comune.chieri.to.it/

http://www.regione.piemonte.it

http://www.ontit.it

http://www.agraria.org

http://www.permacultura.it

TAV 7_analisi degrado 1:100

TAV 8_analisi mercato e planimetria progetto 1:500

TAV 9_pianta progetto piano terra 1:200

TAV 10_ pianta progetto piano primo 1:200

TAV 11_ prospetti 1:100

TAV 12_prospetti 1:100