Questa tesi sperimentale ha come scopo il recupero di polifenoli dal coffee silverskin (CS), un sottoprodotto ricavato dal processo di tostatura del caffè. L’interesse nei confronti di questi composti bioattivi è dovuto al loro potere antiossidante e ai loro potenziali effetti benefici sulla salute. L’obiettivo è quello di condurre un’estrazione che risulti meno impattante dal punto di vista ambientale e, al contempo, consenta di recuperare un’alta concentrazione di polifenoli. A questo scopo, si sono determinate le condizioni operative ottimali di estrazione che permettono di ottenere un massimo contenuto totale di polifenoli (TPC) nell’estratto di CS. Le variabili esaminate sono state la temperatura (T), il rapporto solvente/biomassa (S/B) e la percentuale in volume di etanolo nel solvente idroalcolico (%EtOH).