Il lavoro di tesi è stato svolto in collaborazione con Ferrero Commerciale Italia s.r.l. Durante l'esperienza svolta in azienda nella funzione di Demand Planning è stato possibile conoscere le caratteristiche di domanda dei prodotti freschi, e studiare il processo legato alla previsione della domanda. Lo scopo della Tesi è quindi stato quello di trovare un metodo di previsione della domanda che garantisca un buon livello di accuratezza che, soprattutto per i prodotti freschi, è molto importante a causa dell'alto rischio obsolescenza a cui sono soggetti. Durante lo svolgimento del lavoro è stato inoltre studiato l'intero processo, individuandone i principali fattori di criticità e proponendo, attraverso il metodo sviluppato, eventuali miglioramenti.