Valutazione del ruolo delle ciclodestrine (CDs) ed alcuni derivati, in particolare dell'idrossipropil-beta-ciclodestrina, nel prevenire la denaturazione e l'aggregazione delle proteine all'interfaccia ed in bulk, con enfasi sulle interfacce acqua-ghiaccio ed acqua-aria. Nello specifico si utilizzeranno simulazioni di dinamica molecolare per chiarire gli effetti delle CDs sulla stabilità delle proteine.