Analisi strutturale di un comune stabilizzante alimentare naturale: gli esteri di saccarosio = Analysis of the structural behaviour of a food stabilizer: sucrose ester
Laura Ardagna
Analisi strutturale di un comune stabilizzante alimentare naturale: gli esteri di saccarosio = Analysis of the structural behaviour of a food stabilizer: sucrose ester.
Rel. Elena Simone. Politecnico di Torino, Corso di laurea magistrale in Ingegneria Chimica E Dei Processi Sostenibili, 2023
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Abstract
Gli esteri di saccarosio (SE) sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e cosmetica e recentemente sono stati di grande interesse per la loro applicabilità in diversi campi farmaceutici. Sono eccipienti naturali e biodegradabili con noto comportamento emulsionante e solubilizzante.
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