Questo lavoro di tesi è stato sviluppato al termine di un progetto svolto all’interno di una società del settore agroalimentare: Cereal Food S.r.l.. L’obiettivo del progetto è stato quello di analizzare i processi produttivi ed i metodi di lavoro adottati dall’organizzazione per rintracciare le inefficienze, quantificare gli scarti di produzione ed individuare spunti per il miglioramento. Gli scarti di produzione sono un elemento comune a tutti i processi produttivi e rappresentano un costo che condiziona in modo diretto il profitto delle imprese in quanto sono materiali o pezzi da eliminare perché inutili, difettati o di bassa qualità. Ridurre scarti, sprechi e difetti è diventato oggi obbligatorio per le imprese che vogliono riuscire a rimanere competitive.