I mercati sono unici e necessari spazi nelle nostre città. Sono le strutture pubbliche incaricati di rifornire le città di cibo e prodotti che sono prodotti internamente, e che sono coltivati dai contadini locali. Molti delle economie in alcuni paesi dipendono direttamente su gran parte della loro produzione agricola. O per l'esportazione ma anche per la distribuzione e vendita a tutti i suoi abitanti. La produzione e tipo di cibo trovato in un paese segna un'identità in esso, visto che questi derivano la gastronomia locale di un paese e la conservazione della sua produzione locale. Per divulgare e acquisire questi alimenti nelle aree urbane di un paese, i principali intermediari sono i mercati.