Il presente lavoro di tesi tratta l'applicazione dei principi della Lean Manufacturing nel settore della gioielleria di lusso. Il caso studio riguarda PGI S.p.A., polo manifatturiero italiano di Cartier. In particolare, si è analizzato un flusso produttivo di uno specifico gioiello realizzato presso la sede di Torino. Dal punto di vista metodologico, l'analisi è partita dall'osservazione diretta sul campo per costruire la Value Stream Map dello stato attuale. La mappatura ha evidenziato la presenza di alcune criticità legate a scorte, attese e rilavorazioni; per le quali sono state identificate le cause radice attraverso la tecnica dei 5 Whys. Successivamente, tramite la metodologia 5S si sono definite le azioni di miglioramento ed è stata progettata la VSM dello stato futuro.