La presente tesi analizza l'applicazione del principio di Data Protection by Design (DPbD), previsto dall'articolo 25 del Regolamento (UE) 2016/679 (GDPR), alla progettazione di sistemi di Intelligenza Artificiale human-centric nel contesto dell'Industria 5.0. In tale paradigma, il lavoratore non è considerato un semplice esecutore delle attività produttive, ma un soggetto attivo posto al centro dei processi decisionali e operativi. Di conseguenza, il trattamento dei dati personali generati dall'interazione tra operatore e sistema assume un ruolo centrale nella progettazione delle tecnologie assistive e dei sistemi di collaborazione uomo-macchina. L'obiettivo della ricerca è valutare come i principi della protezione dei dati personali possano essere integrati fin dalle prime fasi di sviluppo dei sistemi tecnologici, trasformando gli obblighi normativi del GDPR in scelte progettuali concrete.