La necessità crescente di prodotti sostenibili richiede la progettazione di processi sostenibili, e la scelta di materie prime sostenibili in primo luogo. Questo lavoro si pone l’obiettivo di investigare l’estrazione di un biopolimero d’interesse (BoI) da un sottoprodotto fungino di scarto. Questo argomento ha ampia disponibilità in letteratura, ma un processo applicabile su scala industriale non è ancora ben determinato. La combinazione di test di laboratorio e sviluppo di processo ha fornito un processo industriale compatto composto da trattamento alcalino, dissoluzione in acido e precipitazione che genera una resa del 8.65% del prodotto teoricamente disponibile. La necessità di un prodotto con viscosità controllata e predeterminabile richiede test aggiuntivi, così come metodi analitici che assicurino ripetibilità e una caratterizzazione completa delle proprietà del prodotto..