La presente tesi si inserisce nell’ambito dell’ingegneria di processo e analizza criticamente le inefficienze legate alla gestione della produzione all'interno dello stabilimento Domori, azienda italiana operante nel settore del cioccolato di alta qualità. Il lavoro nasce dall’osservazione diretta dei processi produttivi e dalla rilevazione di problematiche ricorrenti, in particolare la frequente indisponibilità dei materiali necessari alla produzione. Le cause principali individuate sono: distinte base non aggiornate o incoerenti con i consumi reali, giacenze di magazzino errate e l’assenza di un sistema MRP (Material Requirements Planning) per la pianificazione dei fabbisogni. L’attività svolta si è articolata in una fase di mappatura e analisi dei processi produttivi, seguita dalla progettazione di soluzioni pratiche e digitali.