Immerso tra uliveti e vigneti, ai piedi delle montagne della penisola di Akrotiri, nella parte nord-occidentale di Creta, si trova l’insediamento rurale di Koumares (Κουμαρές), una delle proprietà fondiarie (metóchia) del monastero ortodosso di Gouverneto, situato sull’altura retrostante. L’insediamento, risalente al XVII secolo, si è formato nel tempo attraverso stratificazioni successive e oggi si presenta come un insieme di dodici edifici, prevalentemente abitazioni di piccole dimensioni, disposti attorno a un cortile centrale. Tra questi spicca un grande edificio a due piani, il frantoio, fulcro produttivo del complesso. Il colore rosso della fertile terra argillosa dell’area definisce l’aspetto materico dell’architettura, conferendole un forte carattere identitario.