L’ARTE DELLA TAVOLA: Il ruolo degli elementi non edibili nella ristorazione stellata = THE ART OF DINING: The role of non edible elements in Michelin-starred restaurants

La presente tesi di ricerca si pone lo scopo di individuare, tramite l'ausilio di ricerche scientifiche, le modalità e le finalità, con cui gli elementi non edibili presenti sulla tavola di un ristorante di fascia alta, amplifichino o generino nuove sensazioni rispetto a quelle suscitate dalle componenti edibili.