Il presente lavoro di tesi ha come oggetto l’approfondimento e l’analisi delle eccedenze e sprechi alimentari lungo l’intera filiera agroalimentare, con un’attenzione rivolta specificatamente ai perishable products (prodotti altamente deperibili). Lo studio è stato effettuato durante lo svolgimento del tirocinio curriculare presso Barilla S.p.A a Parma, azienda multinazionale che produce e commercializza prodotti da forno, pasta secca, sughi pronti, pane e farine. Il lavoro come Production Planner nel team della Bakery Fresca, ovvero merende e pani, ha consentito di approfondire le modalità di gestione di questi prodotti a breve shelf life, i quali sono soggetti spesso a svalorizzazioni a causa della loro alta deperibilità.