La presenza di micotossine, in particolare aflatossine, come contaminanti nell’industria alimentare e nello specifico nel settore delle nocciole, rappresenta un problema rilevante a causa della loro ubiquitarietà e della loro pericolosità intrinseca. Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti dai funghi filamentosi, appartenenti di norma ai generi Aspergillus e Penicillium. La presenza di spore fungine sulla superficie di alimenti di origine vegetale è correlata alle modalità con cui vengono condotte le fasi del processo produttivo dell’alimento stesso, dalla semina della pianta fino alla fase finale di stoccaggio. La pericolosità delle micotossine è legata al fatto che, una volta entrate in un organismo, possono risultare cancerogene, teratogene, epatotossiche e nefrotossiche, come comprovato scientificamente dall’IARC (International Agency for Research on Cancer).