Negli ultimi anni i compositi di amido e cellulosa sono stati studiati per ottenere diverse applicazioni come biopolimeri, pellicole e scaffolds per ambito medico. La cellulosa viene utilizzata spesso come riempitivo nei materiali compositi; un composito amido-cellulosa può migliorare le scarse proprietà dell’amido, in particolare: fragilità, bassa resistenza meccanica, elevata permeabilità ai gas e ridotta resistenza all’acqua. L’obbiettivo di questo studio è la comprensione di come la cellulosa interagisca con l’amido durante i fenomeni di auto-associazione delle catene di amilosio, e i fenomeni di retrogradazione dell’amido. Sono stati studiati tre diversi tipi di amido per valutare l’effetto della differente composizione di amilosio e amilopectina.