Il maggiore pericolo associato alla filiera delle nocciole è rappresentato dalle micotossine, contaminanti naturali, prodotti dal metabolismo secondario di funghi filamentosi appartenenti ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Tra le micotossine maggiormente presenti nelle nocciole vi sono le aflatossine (AF), sostanze tossiche che possono contaminare molti alimenti e provocare patologie acute e croniche, con effetti cancerogeni, genotossici, teratogeni, nefrotossici ed epatotossici. La necessità di prevedere l’eventuale presenza di tali sostanze nell’ottica di una proattiva identificazione del rischio ha portato all’analisi di un documento di letteratura in cui viene descritto un modello a “semaforo” che consente di valutare la potenziale presenza di aflatossine nelle nocciole.