L’industria olearia in Italia ricopre una vasta fetta di mercato e produce ingenti quantità di acque reflue, circa 10-30 milioni di m3 all’anno, concentrate in un arco di tempo limitato di qualche mese. È quindi necessario lo studio di metodi per il trattamento e per lo smaltimento di questi reflui. I principali composti che devono essere rimossi sono zuccheri e polifenoli. In particolare, questo lavoro di tesi si è occupato di studiare un adsorbente a base di silice mesoporosa (del tipo SBA-15) funzionalizzata con 3-amminopropiltrietossisilano (APTES) per la rimozione, attraverso il processo di adsorbimento, di zuccheri riducenti, quali il glucosio. In primo luogo, sono state effettuate varie funzionalizzazioni, lavorando anche allo scale up del processo.