I PROCESSI INDUSTRIALI NELL'ESTRUSIONE DEI CEREALI: TECNOLOGIE, APPLICAZIONI E IMPATTI

Il seguente elaborato si concentrerà sull'analisi dei processi industriali nell'estrusione dei cereali, approfondendo temi quali le tecnologie impiegate, le applicazioni industriali, gli impatti sulla qualità nutrizionale e sensoriale degli alimenti estrusi, la sicurezza alimentare e gli impatti ambientali. Inoltre, saranno considerati gli aspetti tecnologici dei processi di estrusione, l'ottimizzazione dei parametri, le nuove tecnologie e le metodologie di modellizzazione e simulazione. Per quanto riguarda invece le diverse applicazioni industriali dei cereali estrusi, saranno compresi i cereali da colazione, gli snack, la pasta e gli alimenti per animali, nonché le applicazioni non alimentari. L’elaborato/tesi analizzerà anche gli effetti dell'estrusione sui nutrienti, la struttura fisica, la loro digeribilità e l'impatto sensoriale degli alimenti estrusi. Sarà dedicata attenzione alla sicurezza alimentare, con un accenno ai rischi e delle normative correlate all'estrusione dei cereali. Non ultimo, saranno esaminati gli impatti ambientali dell'estrusione, con un'analisi della gestione dei rifiuti, dell'efficienza energetica e delle soluzioni sostenibili. Infine, ci sarà la descrizione delle attività svolte sul campo, ossia il set-up delle macchine/strumenti e monitoraggio dei dati mediante terminali di controllo della produzione appositi.