Il seguente elaborato si concentrerà sull'analisi dei processi industriali nell'estrusione dei cereali, approfondendo temi quali le tecnologie impiegate, le applicazioni industriali, gli impatti sulla qualità nutrizionale e sensoriale degli alimenti estrusi, la sicurezza alimentare e gli impatti ambientali. Inoltre, saranno considerati gli aspetti tecnologici dei processi di estrusione, l'ottimizzazione dei parametri, le nuove tecnologie e le metodologie di modellizzazione e simulazione. Per quanto riguarda invece le diverse applicazioni industriali dei cereali estrusi, saranno compresi i cereali da colazione, gli snack, la pasta e gli alimenti per animali, nonché le applicazioni non alimentari. L’elaborato/tesi analizzerà anche gli effetti dell'estrusione sui nutrienti, la struttura fisica, la loro digeribilità e l'impatto sensoriale degli alimenti estrusi.