Negli ultimi anni è andato crescendo l’interesse verso tematiche quali la sostenibilità, che si è manifestata in una continua ricerca verso nuovi processi e tecniche che consentissero alla chimica, intesa come settore industriale, di diminuire il suo impatto sull’ambiente. Si è andata così ad incentivarsi una scelta più sostenibile delle materie prime utilizzate nei processi, con un particolare occhio di riguardo verso le biomasse e gli scarti. Il settore vitivinicolo produce enormi quantitativi di sottoprodotti ad alto contenuto di composti ad alto valore aggiunto (come i polifenoli) e uno di questi è la vinaccia. Lo scopo di questa ricerca è il recupero di polifenoli dalla vinaccia ottenuta dalla lavorazione dei grappoli d’uva al fine di implementare un metodo di estrazione a basso impatto ambientale.