Questa tesi ha lo scopo di presentare tre impianti per la valorizzazione di scarti provenienti dalla lavorazione delle arance, un’industria di massima importanza commerciale che genera una quantità elevata di scarti che possono essere usati poichè contengono grandi quantità di componenti ad alto valore aggiunto come il polifenolo e la pectina. Lo studio è stato localizzato in Sicilia, nello specifico a Catania e si è analizzata la produzione annua dell'isola di 340 ton/anno di bucce di arancia che è stata considerata come l'unità funzionale del processo. Si sono scelti e confrontati tre metodi estrattivi per i polifenoli, ovvero l'estrazione con i solventi eutettici profondi (DES), l'estrazione con campi elettrici pulsati (PEF) e il metodo a ultrasuoni (US).