La seguente tesi è stata elaborata in seguito ad un percorso formativo di cinque mesi svolto presso l’azienda Cereal Food S.r.l. di Chivasso. La tesi è frutto di un lavoro di coppia che ha riguardato l’analisi di un processo produttivo agroalimentare, con l’obiettivo di individuare, mappare e ridurre gli scarti di produzione. Nell’elaborato di tesi sono riportate ed illustrate le fasi di analisi e mappatura degli scarti di produzione, con conseguente implementazione di alcune prove atte alla riduzione dei principali scarti individuati. Lo scopo del lavoro svolto è stato quello di applicare i concetti della filosofia Lean all’interno delle lineedi produzione, approfondendo le tematiche di miglioramento continuo e problem solving.