Il tema centrale di quest'ultima edizione bandita a novembre 2011 era incentrato sul mondo della ristorazione.

Per definizione il ristorante è una struttura nella quale sono serviti cibi e bevande varie da consumare nel locale; in effetti, il progetto prevede ovviamente questa funzione affiancandone però un'altra complementare, l'università del gusto, quindi rispettivamente durante la notte ristorante di alto livello e di giorno luogo di studio e ricerca rinomata ed esclusiva, una dialettica funzionale con lo scopo di creare un nuovo Landmark dell'arte culinaria francese e internazionale.

Sarà quindi presentato e descritto il progetto consegnato il 31 gennaio 2012 correlato da tutti gli approfondimenti e le ricerche parallele che sono state condotte per giungervi. Un edificio di 3000 mq nel centro storico di Parigi adibito a ristorante internazionale e università del gusto, un tema complesso e stimolante condotto singolarmente sotto la supervisione del Professore Paolo Mellano.