Oggigiorno, nell’industria del caffè si cerca sempre più di migliorare la qualità, l’aroma e il sapore di tale infuso, in accordo con le esigenze del consumatore, data la sua importanza a livello mondiale sia dal punto di vista economico sia per la funzione stimolante per l’organismo umano. Oltre a fattori legati a caratteristiche del chicco che viene utilizzato, le proprietà elencate sono particolarmente influenzate dalla distribuzione granulometrica che, di conseguenza, caratterizza i parametri fluidodinamici della polvere di caffè. Tra di essi quello chiave è la permeabilità, in quanto determina la portata attraversante l’impaccamento e, quindi, i tempi di infusione e di permanenza.