Il monitoraggio in linea per il controllo qualità nel processo di macinatura del caffè è di fondamentale importanza per garantire al cliente un elevato standard qualitativo per quanto concerne le erogazioni. Ad oggi l’azienda controlla la granulometria del caffè attraverso carte di controllo a singola osservazione in cui i Limiti di Controllo e i Limiti di Specifica sono prescrittivi cioè sono fissi e non tengono conto delle performance del processo. Dai dati elaborati durante lo studio per la tesi è emersa un’alta variabilità nella granulometria legata sia alla natura del caffè sia alle numerose regolazioni, spesso superflue, da parte dell’operatore di linea.